assiette d'entrée d'été

Ingrédients pour 4 assiettes:
      1 courgette
      1 tomate
      quelques olives noires
      vinaigre
      huile
       basilic ou herbe de provence (selon le gout)
       sel, poivre

      roquette
      8 crackers

Couper la courgette et la tomate en dés et les olives en rondelles. Mélanger avec 1 cuillére à soupe de vinaigre et une à deux cuilléres à soupe d'huile. Saler, poivrer et ajouter les herbes. Laisser macérer 1 ou 2 heure au frais.

Assaisonner la roquette.

Remplir des verrines du mélange tomate-courgette.
Dresser les assiettes.